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哪些白酒可以贮存


发布时间:

2022-05-28

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中国白酒历史悠长,酒文化源远流长。现今,白酒已成为人们日常生活消遣娱乐的饮用品,也是走亲访友的馈赠品。随着白酒的日益发展,收藏白酒也成为人们的一大兴趣。 
 

乙醇分子与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的变化会引起不同的味觉感受。游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激,刚生产出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定,对人的味觉刺激大。随着白酒贮存时间越久乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态,减少了辣味刺激,口感最好,香味最浓,醛类物质是白酒辣味的主要来源,这些物质在贮存过程中随着时间越久挥发得越干净。从而减少白酒的辣味留下了白酒的香味,同时口感也更加柔和。

高度白酒的高乙醇含量对微生物有抑制和杀菌作用,不会出现变质的问题,从而能保证白酒的口感和香味。如果酒精度数很低,酒中的微生物在长时间下容易生长繁殖,使白酒部分变质产生酸味,影响白酒的口感和香味。另一方面,低度酒中相对于高度酒中的水分子和乙醇分子缔合更为松散导致乙醇更易挥发,时间过长乙醇挥发过多影响白酒的质感。

在国家标准中,酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。纯粮食酿造使酱香型白酒至今没有主体香,只有酒中多种物质的复合香气,而复合香气又因为多种物质间的反应不易挥发,时间越长反应越为剧烈,使酒越醇,香气越浓。而添加食用酒精、香精等物质以液态法或固液结合法酿造的白酒短期内可以保证酒的风味和芳香,但存放久了,这些香味会挥发严重,酒也只能是越陈越淡了。