酱香型白酒的工艺有哪些？
发布时间：
2021/09/15 00:00
所谓的酱香酒是纯粮食酒，精选茅台镇本地**红樱子糯高粱，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，两次投料，九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒。三年盘勾，五年品勾。遵循酒养酒的原则，精心勾调，至少窖藏五年以上酿制工艺具有特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。酱香基酒必须在酒库中存放20年以上时间，较后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。
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